YENİ NESİL BARMENLERİ VE KOKTEYLLERİ

By  |  1 Comment

Bu ay özel röportaj bölümüzde Diageo Barmen Club Masters yarışmasına katılıp finale kadar kalan, birbirinden yetenekli, son derece çalışkan ve karizmatik barmenleri ağırlıyoruz. Her biri bu finale kadar gelebilmek için çok çalıştı. Türkiye’nin yeni nesil barmenleri ve finale kadar onları eşlik eden muhteşem kokteylleri hakkında bilgi edinme vakti…

Röportaj Oben Budak

SERHAT İLERİ – 5 Cocktails & More – İstanbul

Kokteyl ile olan ilgin ne zaman ve nasıl başladı?

Benim babam da bu sektörden olduğu için bu kültürle erken yaşlarda tanıştım. Mermer tezgahlı parlak işlemeli otel barlarında, 90’lar döneminde tanıştım kokteyl yapımıyla. Renk renk kokteyller her zaman ilgimi çekmişti. Babamın paçasına yapışıp istediğim de olmuştu. Artık o dönemde gazozun içine atılan birkaç damla şurupla kandırılmış olduğumu sektöre girdikten sonra öğrendim. Ama asıl olarak barın arkasına geçtiğim ilk andan itibaren kokteylin cazibesine kapıldım diyebilirim. 2008 yılına denk düşen o zaman diliminde yanında çalıştığım, mesleğe yıllarını vermiş barmen ağabeylerimin etkisini de görmezden gelemem. ‘Gökhan Abi’ ve ‘Kudret’.

En iyi kokteyli dünyanın neresinde ve hangi mekanda içtin?

Henüz yurt dışı tecrübem olmadı ama İstanbul’da birbirinden güzel kokteyller içtim.

serhatileri2

Bu zamana kadar hangi mekanlarda gördük seni?

Babamın yanında komilik yaparak başladım bu işe ama kendi kendime bir şeyler yapabileceğimi düşündüğüm ilk anda Bursa Leman Kültür’de işe başladım. Sonrasında İstanbul’da sokağının ve terasının en yoğun olduğu dönemlerde Kafepi Group’a ait Küçük Beyoğlu’ndaydım. Ardından 360 East sektöre bakış açımı genişletti. Nublu’da görüştük sizinle. Mama Shelter İstanbul’da harika ekip arkadaşlarımla harika işler sunduk sizlere. Şimdi de Five İstanbul’da henüz tecrübe etmediğiniz deneyimlerle, bir kokteylden çok daha fazlasıyla buluşturacağız sizleri.

Filmlerde gördüğümüz dert dinleyen barmenlerden misin, yoksa kokteylini verip köşesine çekilenlerden mi?

Bardaki misafirimin ne beklediğine göre değişir aslında. Psikolojiye hakimseniz bir şekilde aradaki duvarlar kalkıyor zaten. İnsanlar sizi tanımıyorlar başta ve siz onları açıyorsunuz. Kimi zaman gerçekten dolu olarak geliyorlar ve dertlerini açarak rahatlamaya ihtiyaç duyuyorlar. Ben konuşmaktan, dinlemekten çekinmem; hatta hoşuma da gider ama dediğim gibi beklenti çok önemli. Sonuçta sadece hizmet için de bir insan bara gelip oturabiliyor. Muhabbet edeceğim diye de çok sıkıştırmamak lazım insanları. Denerim ama kasmam.

Kokteyllerine katmaktan hoşlandığın 3 içki türü söyleyebilir misin?

Herhangi bir içki olabilir tabii ki ama üzerine kasıtlı olarak oynadığım içkilerim var. Aperitivoları ve vermutları sık kullanılanlarıma atıyorum kafadan. Ağır alkollerden de cin diyebilirim.

Kendi üretimin olan kokteyllerin ilhamını nereden alıyorsun?

Bazen tadına doyamadığım bir şekerlemeden, bazen bir eğlence sonrası esnaf lokantasında biten bir geceden, bazen güzel bir akşam yemeğinden, bazen eski usûl kokteyllerden, bazen sadece isimlerden. Trendleri de takip ediyorum ama çok fazla tekrar edilmiş şeylerden kaçınıyorum. Trendler bana ne yapmak gerekeni gösterdiği gibi, neyi yapmamam gerektiğini de gösteriyor.

Az kalorili bir şeyler olsun diyenler için önerin ne oluyor?

Karpuz, kavun gibi ya da greyfurt, lime gibi meyvelerle hazırlanılmış bir ‘sorbe’ ile sunulabilecek votka ya da cin bazlı bir ‘infusion’ da olabilir ama önce karşımdakini tanımalıyım. Taze meyvelerle tatlandırdığım şarap ya da şampanya bazlı bir kokteyl de olabilir Alkollü içkiler başlı başına kalorili şeyler oldukları için kendimi kısıtlamak yerine belki ona küçük bir kaçamak da yaptırabilirim.

serhatileri

Fresh bir şeyler diyenler için? Sert bir şeyler diyenler için?

Fresh kokteyl istendiğinde gözüm yeşili arıyor. Salatalık, fesleğen, biberiye gibi alternatiflerimiz var taze meyvelerin dışında. Taze meyve kolaya kaçmak oluyor biraz ama kolaya kaçtığım da oluyor tabii ki. Ya da farklı bir buzlu çay hazırlayıp onu kokteylde kullanmak da işime yarıyor. Sert içki isteyenlere gelirsek onları pek fazla yormamaya çalışıyorum. Birçok içkiyi birbirine karıştırmak tercih ettiğim bir şey değil. Aksine çok daha basit çok hafif yan ürünlerle tatlandırılmış seke yakın kokteylleri tercih ediyorum. Bu iyi bir martini olabilir.

Diageo Barmen Club Masters yarışmasında olmak sizin için ne ifade ediyor?

Diageo Barmenclub Masters’ın bu seviyesinde olmak oldukça önemliydi. Türkiye’de bu tarzda yapılan ilk yarışma ve dolayısıyla herkes için ilk tecrübe. Farklı bir deneyim oldu ve bunun devam ediyor olması da bambaşka bir güzellik. İnanılmaz maliyetlerle sadece jürilere hazırlanan şaşaalı kokteyllerin dışında tüketiciyle buluşturulabilecek minimalist ve şık kokteyllerin ortaya çıkmasını sağlaması benim için en önemlisiydi.

Diageo Barmen Club Masters öncesi ve sonrası olarak baktığınızda, sizin için neler değişti?

Birbirinden değerli 9 adamla tanıştım. Yarışmanın her aşamasında birbirimize destek olduk, yardımlaştık, birbirimizi tanıdık. Sektöre yön veren çok önemli isimlerle zaman geçirdik. Beraber kokteyller hazırladık ve çok eğlendik.

OKAN GÜNEY – İndigo – İstanbul

Kokteyl ile olan ilgin ne zaman ve nasıl başladı?

2009 yılında telefonumda olan bir kokteyl programını karıştırırken barda denemeler yapmaya başladım ve zamanla bana daha iyi fikirler üreterek, uyumlu içkiler öğrendim.

En iyi kokteyli dünyanın neresinde ve hangi mekanda içtin?

İrlanda Dublin’de Vintage Cocktail Club’ta. Bu konuda gerçekten çok başarılılar.

Bu zamana kadar hangi mekanlarda gördük seni?

IVN_8921-kopya

Kafe Pi, Artistler Kahvesi, Vida Pera, İndigo. Aynı zamanda Tektekçi’de de danışmanlık yapmaktayım.

Filmlerde gördüğümüz dert dinleyen barmenlerden misin, yoksa kokteylini verip köşesine çekilenlerden mi?

İkisi de değil aslında! Kokteyli verip merak edenlere bilgi veririm hikayesini anlatırım.

Kokteyllerine katmaktan hoşlandığın 3 içki türü söyleyebilir misin?

İlki votka, kesinlikle her şeyle uyumlu. Diğerleri, gizli ve özel kokteyllerim için cin ve kokteyller için zor bir içki olsa da viski.

Kendi üretimin olan kokteyllerin ilhamını nereden alıyorsun?

Yurt dışına çıktığım zaman alıyorum o ilhamı. Nereye gittiysem o ülke için özel üretilen yiyecekler, içecekler ve şekerlemeler fazlasıyla yeni içecekler üretmem için bana ilham kaynağı oluyorlar.

Az kalorili bir şeyler olsun diyenler için önerin ne oluyor?

Böyle bir tercihte genellikle cin ve vermut birleşimlerini tercih ediyorum.

IVN_9073-kopya

Fresh isteyenler için kesinlikle Fresh bir şeyler diyenler için? Sert bir şeyler diyenler için?

Fresh isteyenler için kesinlikle taze meyveleri tercih ediyorum, sert bir şeyler içinse daha çok yüksek alkollü içkilerin kombinasyonundan oluşan kokteylleri tercih ediyorum ya da kendi hazırladığım infüzyon içkileri sek olarak servis ederim.

Diageo Barmen Club Masters yarışmasında olmak sizin için ne ifade ediyor?

Tony Conigliaro!

Diageo Barmen Club Masters öncesi ve sonrası olarak baktığınızda, sizin için neler değişti?

Kesinlikle sektörde tanınırlılık düzeyinde önemli bir fayda sağlıyor. Sonuç olarak büyük bir firma her yerde sizi ön plana çıkarıyor, bu çok önemli bir durum.

ÖZHAN ZENGİN – Joker NO 19 – İstanbul

Kokteyl ile olan ilgin ne zaman ve nasıl başladı?

Çocukluğumda özellikle filmlerden dolayı bir merakım olmuştu. Klasik üniversite hayatım başladığında barlarda çalışmaya başladım, ilk gerçek anlamda kokteyle olan merakım bu süreçte başladı. İşin üretim ve yaratıcılık kısmı daha ilgi çekiciydi ve bana daha çok hitap ediyordu. Sonrasında da bu ilgimi barın arkasına geçerek devam ettirdim.

En iyi kokteyli dünyanın neresinde ve hangi mekanda içtin?

En iyi kokteyl olarak bir kokteyl gösteremem, çünkü damak tadı göreceli bir kavramdır ama beğendiğim kokteyllere gelirsek Meksika’da La Tequila adlı restoranda tattığım tekila ve lokal baharatlarla yapılmış kokteyl gayet başarılıydı. Bir de  adını hatırlamadığım sokak arası bir barda, barmenin tavsiyesi üzerine bir kokteyl içmiştik, çok iyiydi, tarifini alamadık ama.

ozhan2

Bu zamana kadar hangi mekanlarda gördük seni?

Uzun zamandır Joker ailesinde bulunuyorum. Şu an joker no:19’da çalışıyorum. Zaten, öncesinde de Joker’in Caddebostan şubesindeydim.

Filmlerde gördüğümüz dert dinleyen barmenlerden misin, yoksa kokteylini verip köşesine çekilenlerden mi?

Daha çok dert dinleyenlerdenim galiba, köşeye çekildiğimde de dert dinlerken buluyorum kendimi, hatta molaya çıktığımda da çalışan arkadaşlar dertlerini anlatmaya geliyor 🙂

Kokteyllerine katmaktan hoşlandığın 3 içki türü söyleyebilir misin?

Viski, rom, gin.

Kendi üretimin olan kokteyllerin ilhamını nereden alıyorsun?

Kokteyl trendleri hızlı bir şekilde değişiyor, bu trendleri sürekli takip etmek gerek. Son dönemde özellikle yerel tatlarla kokteyller üretmek moda. Şu sıralar yerel tatlar daha çok ilham kaynağım oluyor diyebilirim. Artık miksolojide de sınırlar kalktı, her şeyden üretim yapabiliyorsun, doğru aromalarla uyum ve dengeyi yakalarsan ortaya hiç beklenmedik değişik ve güzel tatlar çıkabiliyor. Bu yaratıcılık anlamında daha geniş bakmanı sağlıyor. Gündelik hayatta yediğin, içtiğin, kokladığın her şey ilham verebiliyor bu sayede.

ozhan1

Az kalorili bir şeyler olsun diyenler için önerin ne oluyor?

Çok basitçe ben cin, soda, lime içerim.

Fresh bir şeyler diyenler için? Sert bir şeyler diyenler için?

Fresh bir şeyler isteyenler için genelde gin ve turunçgillerden olan aromalarla yapılmış kokteyller tavsiye ederim. Sert bir şey istediklerinde ise klasik viski bazlı kokteyleri tavsiye ederim. Ben çok severim çünkü.

Diageo Barmen Club Masters yarışmasında olmak sizin için ne ifade ediyor?

Güzel bir deneyim oldu. Gayet keyifli, etaplar da oldukça eğlenceli. En önemlisi de burada güzel arkadaşlıklar ve dostluklar edindik.

Diageo Barmen Club Masters öncesi ve sonrası olarak baktığınızda, sizin için neler değişti?

Bu tip yarışmalar tabi ki sizi klasik ritüellerinizden çıkarıyor, yaptığınız işe biraz daha heyecan katıyor, medyaya da yansıması özellikle mesleki anlamda bilinilirliğinizi arttırıyor. Bunlar da gayet hoş şeyler.

BERAN TUNCAY – Lacivert – İstanbul

Kokteyl ile olan ilgin ne zaman ve nasıl başladı?

Yaşım 16’lardaydı, 2000’lere denk düşer. Turizm ve Otel İşletmeciliği okuyorduk lise yıllarında ben ve kafadar bir kaç arkadaşım. Staj günleri geldi çattı, otellere yerleştirildik stajyer olarak. Güney sahillerinde keyif bizimdi lakin konu hiç de öyle basit değildi çalışma konusunda. Servis bölümünde çalışmaya başlamıştım ve her gün arka planda çatal bıçak silmek hiç hoşuma gitmemişti. Sonrasında şık bir bar içerisinde keyifli kıyafetlerle bardak silmeyi tercih ettim ben de. Çünkü önde olmak çok eğlenceli duruyordu, o zamanların modası meyve üzerine saplanmış şemsiyeler, püsküller, maytaplar. Şovlar yapılarak hazırlanan kokteyller. Üstelik ‘Cocktail’ filmiyle de tanıştıktan sonra ipler bizde tamamen koptu. Her şey harikaydı ve böylece ilk adımımı işimi sevmeye başlayarak atmış oldum.

En iyi kokteyli dünyanın neresinde ve hangi mekanda içtin?

Sadece kendi yaptığım kokteylleri en iyiler arasına sokuyorum. Bunu birçok kişi ego olarak görüyor fakat ben damak zevkime ve o an ki ruh halime uygun en iyi kokteyli keyifle hazırlayabiliyorum. İyi kokteyl mekanlarıma ise Sıraselviler Kiki ve Karaköy Mitte girer.

IVN_8816-kopya

Bu zamana kadar hangi mekanlarda gördük seni?

Bana Kemancı’da Direnen Mızıkacıları dinlerken, Balans’ta Teoman’la coşarken, belki Rıddım’da R&b krallarını ağırlarken, Babylon’da bir konser çıkışında, belki de Rixos terasında bir roofbar’da rastlamış olabilirsiniz. Şimdilerde ise Boğazın incisi, Lacivert’de görmüş olabilirsiniz beni.

Filmlerde gördüğümüz dert dinleyen barmenlerden misin, yoksa kokteylini verip köşesine çekilenlerden mi?

Bu çalıştığınız işletmenin tarzına göre değişebilir ama ben iletişim kurmayı seviyorum. Sunacağınız lezzet hakkında fikir ve düşünce alabiliyor, bazen ne olacak bu memleketin haline bağlayabiliyorsunuz. İşin cilvesi bu aslında, samimi ve saygılı olmak çok önemli.

Kokteyllerine katmaktan hoşlandığın 3 içki türü söyleyebilir misin?

Rom favorim, ardından bir schnapps, ya da votka.

Kendi üretimin olan kokteyllerin ilhamını nereden alıyorsun?

Genel olarak misafirlerin damak zevkini tarif etmesiyle başlıyor. Bazen ilham verici oluyor ve bunu kullanabiliyorsunuz. Farklı bir meyve ya da sebze yediğimde acaba içkiyle nasıl olur algılarım çok açık. Müzik ise işin tamamlayıcısı benim için.

IVN_9169-kopya

Az kalorili bir şeyler olsun diyenler için önerin ne oluyor?

Beyaz içkili, taze meyveler, turunçlar ve sour tatlar olur. Biraz feda istiyor böyle keyifler J

Fresh bir şeyler diyenler için? Sert bir şeyler diyenler için?

Fresh olarak Apple Caipiroska; sert ise iyi yapıldığında sevdiğiniz bir İtalyan Negroni olabilir.

Diageo Barmen Club Masters yarışmasında olmak sizin için ne ifade ediyor?

Farklı tarzları aynı anda izleme ve kendimi sınama fırsatım buldum. Sunum ve ağırlama konusunda yeni nesil tekniklere erişmek, sosyal medya içerisinde ürünün ve mesleki değerin çıtayı daha fazla nasıl yükseltileceği konusunda ipuçlarına sahip olmak önemliydi. İçkiler ve sunumlar hakkında iyi bir brainstorm deneyimi yaşadık. Güzeldi ve eğlencemize hala devam ediyoruz.

Diageo Barmen Club Masters öncesi ve sonrası olarak baktığınızda, sizin için neler değişti?

Çalıştığınız yerin kurumsal bilinirliği içerisinde kişisel bilinirliğiniz daha çok ön plana çıkıyor ve kendi bünyesinde ki her işletme sizden onu temsil etmenizi sağlayacak deneyimler talep ediyor. Farklılık… Haliyle bu tarz organizasyonlar da bu kimliğinizi geliştirmede iyi bir rol oynuyor. Benim içinde bu serüven hala devam ediyor.

ONUR BALK – BiBuçuk – İstanbul

Kokteyl ile olan ilgin ne zaman ve nasıl başladı?

Bu mesleğe ilk olarak 2001’de Şaşkınbakkal Planet Bar’da barboy olarak başladım. Bir yandan barın arkasında “önemsiz” işleri yaparken bir yandan da barmenlerin yaptığı kokteylleri gözlemliyor ve her fırsat bulduğumda ben de bu kokteylleri yapmayı deniyordum. Tabii ki bu denemeler her zaman açıktan açığa değildi. Örneğin barmenin kokteyl bardağında hazırladığı içkinin aynısını, ben su bardağında yapıyordum ki kimse, bir barboyun bu gizli çalışmasını fark etmesin. Bu çalışmanın bir de ev boyutu vardı. Aynı kokteylleri evde oluşturduğum alkolsüz barda da deniyordum. Böylece günden güne bu işi ne kadar çok yapmak istediğimi ve barın arkasındaki yeteneğimi keşfettim. Eğitimimde Turizm Otelciliğe yönelerek, bu işi profesyonelliğe taşımaya bir adım daha yaklaştım diyebilirim. Bundan sonraki süreçte birçok barmenlik eğitimine katıldım. Bu eğitimlerin içeriğinde şarap, yüksek alkollü içkiler, kokteyller, bar işletmeciliği ve bir barmenin insan ilişkilerinin nasıl olması gerektiği gibi geniş bir yelpazeden oluşan çeşitli konular vardı. Tabii bu eğitimlerden aldığım sertifikalar benim cv’mi zenginleştirdi. Bu çalışmaların birçoğunu Diageo Bar Akademisi sayesinde gerçekleştirdim.

IVN_8881-kopya

En iyi kokteyli dünyanın neresinde ve hangi mekanda içtin?

Geçtiğimiz birkaç sene içerisinde Almanya ve İsviçre ziyaretim sırasında Münich ve Zürich’te içtiğim iki kokteylden çok etkilendim. Öncelikle Münich’tekinden bahsedeyim. Seyahatimden önce şehirde ne yenir ne içilir diye kısa bir araştırma yaptım. Ve bulduğum sonuçlardan yola çıkarak Zephyr isimli bir bara gitmeye karar verdim. Bana, kıyıda köşede kalmış bir bar gibi göründü. Fakat Münihliler için alışkanlık yaratan kokteylleri olan, uğrak bir mekandı. Bu küçük, butik diyebileceğimiz barda barmenin tavsiyesi ile Hush Money adlı bir lezzet ile tanışma imkanı buldum. Damağımda, kokteyllerden alışık olmadığım bir tat fark ettim ve barmene bunun ne olduğunu sordum. Cevap benim için şaşırtıcıydı, bildiğimiz yoğurt vardı kokteylin içinde. Fakat şunu da belirmeliyim ki Almanların yoğurdu bizimkinden biraz farklı. Ekşiden çok tatlı diyebileceğimiz, kremamsı bir yapısı var. Hatırladığım kadarıyla, votka, vermut, frenk üzümü ve yoğurttan ibaret bu içki benim için lezzetli bir deneyimdi. İkincisi ise aklımda daha çok sunumuyla yer eden bir tat oldu. Zürich’te gittiğim Raygrodski isimli barda, hemen hemen her masada çok farklı sunumları olan kokteyller gördüm. Benim aldığım ise küvet görünümlü bir bardakta gelen nar taneleriyle süslenmiş, süt banyosunu andıran, beyaz renkte bir kokteyldi. Bu iki kokteyl, son zamanlarda içtiğim, sunum ve lezzet bakımından öne çıkan iki deneyim oldu.

Bu zamana kadar hangi mekanlarda gördük seni?

Tarih sıralamasına göre söylersek, 2001-2002 Planet Bar, 2002-2004 Mood Club, 2004-2006 Suadiye Restaurant, 2006-2008 Rush Club, 2008’den bu yana ise Bibuçuk’ta çalışıyorumFilmlerde gördüğümüz dert dinleyen barmenlerden misin, yoksa kokteylini verip köşesine çekilenlerden mi?

Filmlerde gördüğümüz dert dinleyen barmenlerden misin, yoksa kokteylini verip köşesine çekilenlerden mi?

Aslında bu biraz da karşınızdaki insana bağlı. Dert anlatmaya meyilli biriyse, ben de bir yandan dinler bir yandan da işimi yaparım. Ama karşımdaki insan susup içkisini içmek isterse, haliyle ben de köşeme çekilirim. İnsanların ilginç hayat hikayelerini, gittikleri farklı mekanları, oralarda içtikleri farklı içkileri, seyahatlerini, aşklarını, sorunlarını kısacası, hayata dair bütün deneyimlerini dinlemek hem onları rahatlatıyor hem de benim işimi keyifli bir hale getiriyor. Artı olarak da insanlar iyi vakit geçirmiş oluyor.

Kokteyllerine katmaktan hoşlandığın 3 içki türü söyleyebilir misin?

Olmazsa olmazlarımın başında Kelt dilinde “hayat suyu“ anlamına gelen viski geliyor. Ve birçok insan için kokteyllerin vazgeçilmezi olan, farklı farklı karakterler yaratabilen likörler. Son olarak da Margarita’ya olan aşkımın da etkisiyle tekila.

Kendi üretimin olan kokteyllerin ilhamını nereden alıyorsun?

İlham, aslında benim için gökten zembille inen bir şey değil. Deneyimlerimden, kişisel zevklerimden ve gözlemlerimden damıttığım bir “iksir”. Hem insanların hoşuna gidebileceğini düşündüğüm hem de benim birbirine yakıştırdığım tatları deneye yanıla ortaya çıkardığım bir sonuç bu. Örnek vermek gerekirse, son gözdelerimden biri olan Portofino kokteyli: Karışımı oluşturdum ve ilk aldığım yudumda bana verdiği his, Portofino’nun yeşil ve mavi doğasında bulduğum huzur ve ferahlık oldu. Bana göre bu kokteyl de tıpkı Portofino gibi farklı ve aromatik bir lezzete sahip.

IVN_9037-kopya

Az kalorili bir şeyler olsun diyenler için önerin ne oluyor?

Her yerde bulunan cin tonik hem lezzetli hem de düşük kalorili olan klasik bir içkidir. Ama benim barıma gelirseniz size önerebileceğim kokteyl biraz limon suyu ve greyfurt dilimleriyle zenginleştirdiğim, cin ve vermuttan oluşan kokteyl olur. Belki kalori olarak cin tonikten bir tık daha fazla ama lezzeti ve ferahlığı buna kesinlikle değer.

Fresh bir şeyler diyenler için? Sert bir şeyler diyenler için?

Benim için freshliğin simgesi limondur. Limonun en çok yakıştığını düşündüğüm iki klasik kokteyl ise Margarita ve Mojito. Mojito’da ilave bir fresh lezzet olarak nane de var. Bu ikisi hem klasik hem de doyurucu bir lezzete ve ferahlığa sahip. Sert bir şeyler denildiğinde ise seçenek belirlemek zorlaşıyor. Sert içki, kimisi için on altı yıllık buzsuz bir Single Malt viskiyi ifade ederken, kimisi için de İtalyanların vazgeçilmezi olan dengeli bir Negroni. Kısacası sert içki kavramı herkes için farklı bir şey ifade ediyor. O yüzden biri benden sert bir şeyler istediğinde, öncelikle onun nasıl bir lezzet istediğini anlamaya çalışıyorum.

Diageo Barmen Club Masters yarışmasında olmak sizin için ne ifade ediyor?

Benim için, eğlenceli anlar yaşadığım, farklı tecrübeler edindiğim, yeni bilgiler kazandığım, güzel insanlarla tanıştığım, kısacası kendimi biraz daha geliştirebileceğim imkanları sağlayan, harika bir oluşum. On finalist var ve her birimize muazzam bir ilgi, alaka ve saygı var. Dİageo Barmen Masters Club, benim için bazı şeylerin daha yeni başladığını ifade eden bir kilometre taşı oldu.

Diageo Barmen Club Masters öncesi ve sonrası olarak baktığınızda, sizin için neler değişti?

Öncelikle bana daha geniş kitlelere ulaşabilmem için büyük bir imkan yarattı. Ben, insanların benim barıma tesadüfen gelip, benimle tanışmasındansa, adımı duyarak gelmesini çok önemsiyorum. Diageo Barmen Club Masters, bunu başarabilmem için öncülük etti. Aldığım eğitimlerde kimi zaman doğru bildiklerimi pekiştirmiş oldum, kimi zaman da yepyeni şeyler öğrendim. Ve tabii ki alanında çok başarılı profesyonellerle, birebir çalışma olanağı buldum. Bu yarışma, bana işimi yaparken yepyeni bir heyecan ve istek duymamı sağladı.

MEHMET KEMAL AKŞAN – 1888/İzmir

Kokteyl ile olan ilgin ne zaman ve nasıl başladı?

Üniversiteye ilk başladığım yıllarda eğlenmek için 1888’e gidiyordum. Kokteylle tanışmam ve merakım tam olarak bar sandalyelerine müşteri olarak oturduğumda başladı.

En iyi kokteyli dünyanın neresinde ve hangi mekanda içtin?

Berlin’de Celo Privat Bar’da içtim. Çok keyifli tek bir barmenin çalıştığı bir kokteyl bardı.

Bu zamana kadar hangi mekanlarda gördük seni?

Sektöre başladığım 1888’in dışında Guudevent Bar Catering firmasıyla da çalışıyorum.

Filmlerde gördüğümüz dert dinleyen barmenlerden misin, yoksa kokteylini verip köşesine çekilenlerden mi?

IVN_8977-kopya

Dertlerini dinlediğim ama sadece dert değil aynı zamanda mutluluklarını da dinlediğim çok fazla müşterim var. Bana göre kokteyli verip bir köşeye çekiliyorsak pek başarılı bir iş çıkarttığımız söylenemez.

Kokteyllerine katmaktan hoşlandığın 3 içki türü söyleyebilir misin?

İlk olarak rom, sonra da cin. Baharat, bitkisel tatlar ve kokuların yoğun olarak hissedildiği Chartreuse, Benedictine gibi likörleri de kullanmayı seviyorum.

Kendi üretimin olan kokteyllerin ilhamını nereden alıyorsun?

Genellikle tattığım, gördüğüm farklı şeylerden ya da bazen bu bir kişide olabiliyor her zaman olmasa da.

Az kalorili bir şeyler olsun diyenler için önerin ne oluyor?

Öncelikle şeker ya da şurup kullanmamaya özen gösteriyorum. Temel olarak, cin, şampanya ve vermut kullanarak kokteyller yapmaya çalışıyorum.

IVN_9192-kopya

Fresh bir şeyler diyenler için? Sert bir şeyler diyenler için?

Fresh bir şeyler isteyenlere son zamanlarda fesleğen ve kekik ile kokteyller yapıyorum. Ve her zaman sert isteyenler oluyor, onlar için de viski, brandy ya da yüksek alkollü likör içerikli kokteyller hazırlıyorum.

Diageo Barmen Club Masters yarışmasında olmak sizin için ne ifade ediyor?

Gerçekten çok güzel bir duygu. Diageo’nun  bizlere bu şekilde destek olup eğitim imkanı sağlaması hem kendimizi geliştirmemiz açısından hem Türkiye’yi dünya genelinde daha iyi yerlere taşıyabilmek adına çok önemli bir fırsat.

Diageo Barmen Club Masters öncesi ve sonrası olarak baktığınızda, sizin için neler değişti?

Gene aynı şekilde çalıştığım yerde kokteyl yapmaya devam ediyorum fakat şimdi insanlarda biraz daha fazla merak oluştu, yeni kokteylin nedir gibisinden ve kokteyl içerken daha çok ilgilenmeye başladılar. Kokteyli yaparken gösterdiğimiz özeni şimdi tadanlardan da görmek sevindirici. Bununla beraber satışlarda da bir artışta meydana geldi tabi.

ALİ RIZA KETENCİ – Marriot Hotel Şişli/İstanbul

Kokteyl ile olan ilgin ne zaman ve nasıl başladı?

Tom Cruise’un ‘Cocktail’ filmini izledikten sonra.

En iyi kokteyli dünyanın neresinde ve hangi mekanda içtin?

Tabi ki de kendi bulunduğum yerde içtim.

Bu zamana kadar hangi mekanlarda gördük seni?

Marriott Hotel Şişli’de bulunan Mybarda’yım.

IVN_8830-kopya

Filmlerde gördüğümüz dert dinleyen barmenlerden misin, yoksa kokteylini verip köşesine çekilenlerden mi?

Mesleğimin bana öğrettiği ilk şey içinde bulunduğum duruma göre hareket etmektir.

Kokteyllerine katmaktan hoşlandığın 3 içki türü söyleyebilir misin?

Olabildiğince bütün alkol çeşitlerini kullanmaya çalıştığımdan, 3 ile sınırlandıramam.

Kendi üretimin olan kokteyllerin ilhamını nereden alıyorsun?

Hayatın her anında, en umulmadık durumda yaratıcı bir kokteylin ilhamını alabilirim. Benim için ilhamın en büyük kaynağı meraktır.

Az kalorili bir şeyler olsun diyenler için önerin ne oluyor?

Alkollü olarak daha çok cin, şarap ve extra brüt şampanya tavsiye ederim.

IVN_9114-kopya

Fresh bir şeyler diyenler için? Sert bir şeyler diyenler için?

Mojito – Long Island Ice Tea

Diageo Barmen Club Masters yarışmasında olmak sizin için ne ifade ediyor?

Büyük bir ailenin parçası olduğumu düşünüyorum.

Diageo Barmen Club Masters öncesi ve sonrası olarak baktığınızda, sizin için neler değişti?

Sektörde yeni olduğumdan bana paha biçilemez bir tecrübe kattı. Bana sektörün önde gelen isimleriyle tanışma fırsatını sunmasının yanında her biri işinde çok iyi olan barmen arkadaşlar kazandırdı.

ANILCAN SEFA – Hyatt Regency Hotel Ataköy/İstanbul

Kokteyl ile olan ilgin ne zaman ve nasıl başladı?

Lise’de Turizm Otelcilik Bölümü’nde okuyordum. Dolayısıyla bar kültürüyle de okulda tanıştım. İçecekler ve kokteyller üzerine ilgim o zamanlar başladı.

En iyi kokteyli dünyanın neresinde ve hangi mekanda içtin?

Belki içtiğim kokteyl dünyanın en iyisi değildi ama Kuzey Kıbrıs’ta bir otelin barında içtim diyebilirim.

IVN_8959-kopya

Bu zamana kadar hangi mekanlarda gördük seni?

İstanbul’da yaklaşık 1 sene 1 aydır Hyatt Regecny İstanbul Ataköy otelinin en üst katında olan Vue Lounge Barda çalışıyorum. Daha öncesinde Kuzey Kıbrıs, Bodrum, Kuşadası, Çeşme ve İzmir’in çeşitli yerlerinde çalıştım.

Filmlerde gördüğümüz dert dinleyen barmenlerden misin, yoksa kokteylini verip köşesine çekilenlerden mi?

Kokteylini verip köşeye çekilmek yerine sohbet eder ve günlük hayattan ve gelişmekte olan dünya olaylarından bahsetmeyi severim. Ancak tabi ki de misafirimin durumu buna müsait ise.

Kokteyllerine katmaktan hoşlandığın 3 içki türü söyleyebilir misin?

Kokteyllerimde birinci olarak en sevdiğim, içmekten de keyif aldığım Rom’dur. İkinci olarak kokteyllere sert bir dokunuş için Viski Bourbon tercih ederim. Üçüncü olarak da çeşitli likörler ile karışım yapmayı severim.

Kendi üretimin olan kokteyllerin ilhamını nereden alıyorsun?

Günlük yaşantım da yaşadığım olaylar bile ilham kaynağı olabiliyor.

Az kalorili bir şeyler olsun diyenler için önerin ne oluyor?

Güzelce soğutulmuş sek bir vodka.

IVN_9144-kopya

Fresh bir şeyler diyenler için? Sert bir şeyler diyenler için?

Fresh için genelde mevsimin en güzel ve en olgun meyvelerinden bir şeyler yaparım ve öneririm. Sert bir şeyler için klasik kokteyllerden öneride bulunurum.

Diageo Barmen Club Masters yarışmasında olmak sizin için ne ifade ediyor?

Yarışmada çok iyi arkadaşlar vardı ve böyle bir yarışmada yer almak hatta finalist olmak anlatılamaz bir duygu benim için.

Diageo Barmen Club Masters öncesi ve sonrası olarak baktığınızda, sizin için neler değişti?

Öncelikle finalist olarak seçilip bu organizasyonda yer almak ardından aldığımız eğitimler, seminerlerle yeni şeyler öğrenmek benim için çok verimli oldu. Zaten bu olaylar ister istemez hayatıma yeni şeyler ekliyor ve değiştiriyor.

 

BAHATTİN AYDIN – Kepler Social House – İzmir

Kokteyl ile olan ilgin ne zaman ve nasıl başladı?

Bu mesleğe 2007 yılında bursa  kervansaray hotel de çalışmaya başladım. Bursa kendi halinde küçük bir şehir olduğu için mesleki olarak kendimi çok geliştiremiyordum. Ve daha sonra ben bu mesleğe istanbul da devam etmek istiyorum dedim istanbul a geldiğim zaman hem çok malzeme çeşidi çok güzel mekanlar ve bu işi iyi yapan insanlar la çalışmaya başladım benim de bununla beraber kokteyl merakım artı farklı tatlar yaptıkça daha çok sevmeye ve ilgi duymaya başladım.

En iyi kokteyli dünyanın neresinde ve hangi mekanda içtin?

Henüz yurtdışı deneyimim olmadı.

IVN_8863-kopya

Bu zamana kadar hangi mekanlarda gördük seni?

Şuan çalışmakta olduğum mekân İzmir Mavişehir Keplersocialhouse. Bunun yanında İzmir çeşme Before Sunset’te bar müdürlüğü, İzmir Çeşme 7800 Residance Hotel’de 2 sezon bar şefliği, İstanbul Akaretler W Hotel’de ar kaptanlığı yaptım. İstanbul Kuruçeşme Members Lounge, İstanbul akaretler Al Jamal, İstanbul Roxy, İstanbul Sıraselviler Kiki Bar da diğer çalıştığım mekanlardan.

Filmlerde gördüğümüz dert dinleyen barmenlerden misin, yoksa kokteylini verip köşesine çekilenlerden mi?

Evet, bara gelen müşterilerle sohbet eder varsa paylaşmak istediği bir şey dinlerim. Barda konuşmayı iletişim halinde bulunmayı  seviyorum bu işin en güzel tarafı bence insanları tanımak ve onlarla konuşmak.

Kokteyllerine katmaktan hoşlandığın 3 içki türü söyleyebilir misin?

Cin, rum, viski.

Kendi üretimin olan kokteyllerin ilhamını nereden alıyorsun?

Kesinlikle mutfağa olan ilgimden ve sevgimden geliyor. Kendi üretimim olan kokteylerin ilhamını da mutfaktan alıyorum.

IVN_9157-kopya

 Az kalorili bir şeyler olsun diyenler için önerin ne oluyor?

Cin Tonik-Cin Cranberry Juice

Fresh bir şeyler diyenler için? Sert bir şeyler diyenler için?

Fresh kokteyl isteyenlere Mojito veya Caipirinha; sert kokteyl isteyen müşterilerime de klasik kokteyllerden olan Dry Martini, Votka Martini veya Manhattan öneririm.

Diageo Barmen Club Masters yarışmasında olmak sizin için ne ifade ediyor?

Beni yeni barmen arkadaşlarla, servis elemanları, işletmeciler ve dolayısıyla sektör olarak bu alanla ilgili olan herkesle tanışma imkanı sağladığını düşünüyorum.

Diageo Barmen Club Masters öncesi ve sonrası olarak baktığınızda, sizin için neler değişti?

DBC Masters yarışmasında bulunduğum ve finale adımı yazdırdığım için çok mutluyum. Bu yarışmada bulunmam çevremdeki insanların, arkadaşlarımın, bara gelen müşterilerimin benim bu işi severek ve iyi yaptığımı düşünmelerini sağladı. Sektörel olarak daha çok insan tarafından tanınmaya, bilinmeye başladım. Yaptığım meslekle ilgili olarak daha çok bilgi ve tecrübe edinmemi de sağladı.

ÇAĞATAY ERCAN – Geyik Muhabbeti – Muğla

Kokteyl ile olan ilgin ne zaman ve nasıl başladı?

Aslında kokteyle olan, daha doğrusu karışımlara olan ilgim daha ilkokul zamanlarımda başladı. Meyve sularını karıştırırdım, çok hoşuma giderdi ve elimin de daha o yaşlarda becerikli olduğu söylenirdi hep.

En iyi kokteyli dünyanın neresinde ve hangi mekanda içtin?

Daha tam anlamıyla dünyayı gezme fırsatı bulamadım ama Mersinli bir barmen arkadaşım vardır, Ahmet Aktaş. Kendisinin kokteyllerini hep başarılı bulurum. Tabii ondan da tüyolar almadım değil 🙂

IVN_8891-kopya

Bu zamana kadar hangi mekanlarda gördük seni?

Mesleğe bundan yaklaşık 6 sene önce Antalya otellerinde başladım Bodrum White House ve Grand Yazıcı Club Turban Marmaris’te çalıştım. Şu an Muğla Baba Geyik Muhabbeti’nde bar şefiyim.

Filmlerde gördüğümüz dert dinleyen barmenlerden misin, yoksa kokteylini verip köşesine çekilenlerden mi?

Aslında ikisinden de biraz. Ben insanları tanımam gerektirdiği kadar tanırım ama genel olarak misafirlerimle muhabbet etmek çok hoşuma gider.

Kokteyllerine katmaktan hoşlandığın 3 içki türü söyleyebilir misin?

Kokteyllerime biraz garip gelebilir ama absent, viski ve vermut şarı katmaktan hoşlanırım. Aromaları ve karakterleri tam bana benzeyen içkiler.

Kendi üretimin olan kokteyllerin ilhamını nereden alıyorsun?

Aslında biraz garip belki ama ilhamımı daha çok sokak aralarından insanların çektiği acılardan, kavuşamadığı aşklardan alıyorum. Belki de biraz bohem bir barmenimdir.

IVN_9017-kopya

Az kalorili bir şeyler olsun diyenler için önerin ne oluyor?

Pek tarzım olmasa da genelde meyveli kokteylleri, turunçgilli kokteylleri öneririm.

Fresh bir şeyler diyenler için? Sert bir şeyler diyenler için?

Fresh kavramı için bence zencefil nane ve salatalık gerçekten güzel bir uyumdur. Sert bir kokteyl hazırlamak benim için çok önemlidir. Aromaları iyi dengelerim. Tercih edilen içeceğin sert olması bir şanstır benim barımda J

Diageo Barmen Club Masters yarışmasında olmak sizin için ne ifade ediyor?

Gerçekten harikulade bir organizasyon. Mesleğin ciddiye alındığını görmek çok güzel. Gönül rahatlığıyla söyleyebilirim ki bu organizasyonun bir parçası olmaktan çok mutluyum.

Diageo Barmen Club Masters öncesi ve sonrası olarak baktığınızda, sizin için neler değişti?

Ben hayatta yaşadığım her olayın bana bir şey kattığına inanırım. Mesleğini benim gibi ciddiye alan pek çok arkadaşla tanıştım. Yarışma teknikleri anlamında kendimi oldukça geliştirdim.

röportaj Oben Budak

fotoğraflar Erman İştahlı

moda editörü Alexander Koko

sça ve makyaj Uğur Kıral

moda editörü asistanı Emir Kaynak

1 Comment

  1. Pingback: Diageo Barmen Club Masters Finalistler - gezielciniz

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *