HAZER AMANİ İLE YEME-İÇME ÜZERİNE
ADIM Hazer Amani, 36 yaşında bir şefim, aslında hikayen biraz karışık; TED Ankara kolejinden sonra ODTÜ’de sosyoloji okudum. Daha sonra Güney Afrika’da Cordon Bleu’de aşçılık eğitimi aldım. Okulumu birincilikle bitirip Güney Afrika’da çalışmaya başladım ama sadece yemek bilmek yetmedi üstüne Cape Wine Academy‘de 4 yıllık bir program olan dünya şarapları ve şarap yetiştiriciliği okudum.
9 senemi geçirdiğim Güney Afrika’dan 2010 yılında İstanbul’a döndüm ve Chilai adlı restaurantın Executive Chef i olarak çalıştım. 2011 yılının “En Yaratıcı Şefi” ödülünü aldım. Aferin ne güzel yapmış ancak bunlardan bize ne derseniz hemen izah edeyim. Benim yeme içme sektörüne girmemdeki sebep yemeği de içmeyi de çok sevmemdi. Ortaokuldayken bile yemek yapardım, annemin reçetelerini değiştirip farklı lezzetler peşinde dolaşırdım, çocukken bir salatanın sosunu çok beğenip limon, zeytinyağı, sirke, tuz, bal koyup asit oranı çok yüksek oldu diye (çok ekşi oldu) içine su ve şarap kattığımı hatırlarım. Daha bunun gibi ne hatalar yaptım, zamanla aslında şarap, salata sosuna girecekse alkolünün ısıtılarak buharlaştırılabileceğini öğrenip ona göre yaptım. Çikolatanın direkt ateş üzerinde eritilmeyeceğini, deneme yanılma yöntemi ile öğrenip 1 kiloya yakın çikolatayı çöpe atıp öğrendim. Güzel bir etin neyle marine edilmesi gerektiğini değil aslında marineye neden ihtiyaç duyduğunu anladım ve aslında çok basit fizik kuralarının ve matematiğin mutfakta her şey olduğunu anladım. Uzun lafın kısası 10 yılda öğrendiğim ve uyguladığım teknikleri burada sizinle paylaşmaya karar verdim. İleride bu satırları takip ederken birinci sınıf bir restaurantaki özene bezene yapılmış bir “creme brulee”nin ev ortamında 15 dakikada nasıl yapılacağından, yaklaşan 14 Şubatta hatun kişilerin kalbine giden yol nasıldır ve nasıl bir mönü ile bu kişiler etkilenir gibi konularımız olacak. Hatta ve hatta birazdan bu hatun kişilerin sosyo-ekonomik farklılıklarına bakıp kişiye özel mönüler yapıp sizinle paylaşmak istiyorum. Hatta diyorum ki gelin bu hatun kişilerin kalbine giden yolda tüm trafik işaretlerini beraber keşfedelim . buradan dilerseniz size mönü danışmanlığı yapalım. Çalışan “Adam” lar olmak zor üzerine birde dolaşmayı ve yeni yerler keşfetmeyi seviyorsanız nerede ne yenir ne içilir en güzel Satsumayı kim yapar veya en güzel Bloody Mary nasıl yapılır bundan bahsedeceğiz yada evde güzel yeşil bir Thai Curry yapıp neden bu yemeği Gewurztraminer gibi bir şarapla ikram etmeliyiz bundan bahsedeceğiz sevgili “Adam”lar. Burada havadan sudan değil yemekten ve içecekten konuşcağız. Lütfen aklınıza gelen soruları ve önerilerinizi bana yazın.
Lezzetli ve keyifli günler geçirmeniz dileği ile…
